международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43078345572?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43078345572

(Стиль автора сохранён. - Helen.)

По просьбам моих читателей решил сегодня сделать это, ну, очень вкусное блюдо! Вернее, решил я ещё позавчера, когда купил баранинки… случайно, проходя мимо :), и замариновав, поставил в холодильник. А сейчас (вспомнил), как раз мясо замариновалось (можно было и сутками ограничиться да и 6-8 часами), приступаю к готовке.

По традиции немного - «ля-ля, тополя» :) Кому скучно, пропустите этот раздел и сразу переходите к рецепту.

Чана́хи (груз. ჩანახი; русск. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи: картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи ничего необычного для грузинской кухни не содержит. Блюдо появилось не раньше XVI века, когда картофель попал в Европу из Америки.

Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например, суп пити в Азербайджане, кчуч в Армении (я даже слышал, будучи в Армении, и его родное название «Чанахи») и т. п. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление не требует дополнительных операций во время приготовления. В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.

... Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать не то суп - не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, черный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса - и все доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шел приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название "Арагви".

В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/4–1/5 чанахи; остальное приходится на овощи: баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях. Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается, в основном, за счет картофеля, но их состав не меняется. Иногда также добавляют зелёную стручковую фасоль (в период её появления на рынке), капусту и морковь. Я же предпочитаю обходиться без них, тем более моя керамическая кастрюлька не такая уж и большая. А если делать в казане, то можно и так. В таком случае морковь (толстыми кольцами) кладётся на лук, фасоль, поломанная и слегка отваренная закладывается между баклажанами и помидорами, а небольшая капуста целиком закладывается поверх всех овощей и накрывается фольгой и в духовку. Главное - не выпускать пар! Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Как обычно, на меня накинутся знатоки ЧАНАХИ, особенно грузины (глубоко мною уважаемые), но я сразу оговорюсь, что рецептов этого прекрасного и простого в приготовлении блюда - множество. Делайте как ВАМ нравится, а я сделаю «под себя», как обычно:), с вашего позволения… И немедленно выпил!:)

В этот раз я решил попробовать замариновать баранину (осталась полбутылки вина …после ухода девушки… :)

Итак. Приступим.
Берём баранину, режем на кусочки по 5 см и готовим к маринованию(если мясо старое, как у меня).

Ингредиенты:

- 500 г бараньей грудинки (я купил что-то в начале грудинки:);

- 1 стакан сухого красного вина + 3 ч/л аджики (для маринада);

- курдючный бараний жир - 50 г;

- 1 головка чеснока;

- 2 луковицы;

- 3 небольших картофелины;

- 3-4 небольших помидора;

- 1 баклажан;

- 1 болгарский перец (жёлт., оранж., красн.);

- 1 стручок острого перчика (целенький);

- зелень базилика, петрушки , кинзы (кто любит, добавьте чабер - пару веточек);

- перец свежемолотый, соль.

Приступим к готовке.

50 граммов для храбрости, для начала и для аппетита. Готовить я люблю только на голодный желудок и под 50 граммов. Кто против, выпейте вина. Ну или, на худой конец, пива. Но совсем «насухоря» такие блюда не получаются.

Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, луковица, 2 чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).

1. Мясо избавить от маринада и обсушить на салфетке.

2. Нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

* Сегодня я делал чанахи в одиночестве. Но когда рядом девушка, и я обжариваю мясо, я всегда применяю «фламбирование». Это довольно зрелищная процедура, во время которой в конце обжарки вливаем рюмку бренди или коньяка или что-то такое же горючее и поджигаем! Пламя, крики и писки!!! А ты, как проф. шеф, подбрасываешь кусочки мяса на сковородке и невозмутимо продолжаешь своё таинство!!! «Ух ты!» - только и слышишь где-то в стороне. А сам думаешь – «всё ОК!» …:) :) :)

Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды 50-100 г (или бульона и, если хотите, 1-2 ложки томатной пасты, но я её не люблю). Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса. (Если вы купите молодого барашка, ,а не как я, старого, то можно не тушить предварительно. Просто если я этого не сделаю, то мясо будет жёстким, а овощи потеряют форму. А мне хочется не каши, а блюда с видимой фактурой овощей). Если мясо не жирное, то, когда будете тушить его, добавьте в него курдюк.

3. Тем временем, пока тушится мясо, мы займёмся другими полезными вещами, как-то: нальём ещё рюмочку, закусив помидорчиком, посыпанным солью. И займёмся нашими овощами.

4. Картофель режем крупно (я ломаю его, делая небольшой надрез и поворот ножа), его тоже можно слегка обжарить (кто не боится заморачиваться:).

Порежем мелко курдючный жир, базилик и чеснок.

* Если вам повезло, и вы купили настоящие домашние баклажаны с местного огорода, то они должны горчить. Тогда надо их немного вымочить под гнётом мин 20-30, чтоб ушла горечь. Но мне горькие баклажаны давно не попадались, к сожалению.

5. С баклажанов срезать плодоножку (можно очистить от жёсткой шкурки, кто хочет), по бокам сделать разрезы среднего размера.

Нафаршировать баклажаны курдючным жиром, базиликом и чесноком. Курдючный жир и чеснок должны быть тонко нарезаны (можно слегка обжарить, завязав ниткой). Помидоры должны быть небольшого размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились.

6. Укладываем всё слоями:

1 слой - мясо с луком,

2 слой - немного зелени,

3 слой - картошка, чуть солим и перчим,

4 слой - немного зелени,

5 слой - баклажан, чуть солим и перчим,

6 слой - немного зелени,

7 слой – болгарский перец кусочками, чуть солим и перчим,

8 – зелень,

9 слой - помидоры, чуть солим и перчим,

10 слой - зелень.

Некоторые советуют добавить в горшок или казан 1-2 ложки томатной пасты, разбавленной с водой, но я этого не делаю, а вы как хотите.  

Можно также готовить в нескольких порционных горшочках. Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой на фольгу, чтобы пар не выходил). Запекать в духовке до готовности мяса, примерно час.

Совет:

Всё укладывается слоями, и мясо запекается почти в собственном соку и в соке овощей. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.

Когда я делаю не в порционных горшочках, а в большой керамической кастрюле, как сегодня, то прямо в ней же подаю, не перемешивая.

Или так: раздельно мясо и овощи.

Потом аккуратно вынимаем овощи на отдельную тарелку и мясо, которое сервируем овощами.

По правилам мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам жареный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди и на большой температуре. Это удобно делать в ВОКе. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.

Я люблю чанахи, в котором овощи и мясо обжариваются на гриле, - очень-очень вкусно, но это когда на природе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Бокал сухого красного вина или 50 граммов русской приветствуются:)!

Ух! пальчики писать устали. Махну-ка я 50 грамм и нажму "ДОБАВИТЬ"...:)