международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

Рецепт написан, как поэма. Так что оставляю так, как сама его прочла на

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43819029757?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43819029757

" И было в этом борще что-то заслуженное, что-то унтер-офицерское," - вот не помню, откуда цитата! Ну да Бог с ней! А мы сегодня приготовим Зимний Борщ!

Сразу берем большую 5-литровую кастрюлю (все равно мало будет) и варим пока бульон. Здесь все, как обычно, пока не кипятить сильно, мясо нежирное, косточка хорошая, две луковицы нечищенных располовиниваем, зарумяниваем срез на сухой сковороде и в кастрюлю, туда же располовиненную морковку, тож подрумяненную. Не солим, не перчим, специи не добавляем! Варим помаленьку, снимаем пенку. Часика полтора!

А тем временем сами чудодействуем (главное, чтобы у вас было хорошее настроение, потому как еда - она настроение впитывает и материализует! ГОТОВИТЬ С ПЛОХИМ НАСТРОЕНИЕМ Н Е Л Ь З Я !)

Берем три 7- сантиметровые красные свеклы! Чистим! Одну, которая поярче и потемнее, трем на мелкой терке и складываем в стеклянную кастрюлечку маленькую. Положили? Теперь приготовим раствор лимонной кислоты или уксуса (кому, что нравится) - чуть кисловатый, но не обжигающий должен быть. Наливаем в тертую свеклу, чтобы вся покрылась. И отставляем! Это для колдовства!

Вторую свеклу режем пополам и каждую половинку тонкими, не толще полмиллиметра, как бумага полукольцами... Порезали? Сложите в эмалированную кастрюлю и крышечкой накройте!

Греем сковороду, капельку масла (кому можно, топленый свиной жир тоже подойдет). Не перегреваем, осторожненько, без дыма! Свеклу, резанную полукольцами, на сковороду и перемешиваем и еще, и снова, чтобы не подлипла, чтобы обжарилась равномерно и не пересохла. Так! Минутки три-пять! Опять ее в кастрюлю.

Третью свеклу режем тонкой соломкой длинно и в кастрюлю ее к жареной, пусть пообщаются пока!

Морковь тоже режем длинненько и тож пассеруем -  в кастрюлю ее, к свеклам

Лук режем мелко, еще мельче! Пассеруем сильнее, чем морковь, до золотого! Но не тушим, а именно жарим!

Ну, Вы уж знаете - его тоже в свеклу.

Шинкуем 1-кг вилок капусты длинно и тонко, кладем в нержавеющую кастрюлю и ставим тушить, водички вначале добавим немножко, крышечкой накроем, вот надо поймать момент, когда капустка начнет как бы цвет менять, чуть потемнеет или намекнет на это!

Кислой квашеной капусты 0,5 кг берем и кладем в кастрюлю со свеклами и луком!Там же и морковка!

Если у кого есть дома крапива сушеная - две горсти листьев мелко в руках перетереть и в свеклу.

Чабреца тертого одну чайную ложку.

Майорана тертого 1 чайную ложку.

Перца черного горошком - двадцать штук.

Ну вот, подготовительный период мы с вами прошли, бульончик сварился, надо его процедить, косточку и мясо вынуть, мясо покрошить, но не мелко, а вполне зримыми кусочками.

Берем 3-4 картофелины (надо брать неразваривающийся сорт, лучше красную с желтой сердцевинкой) чистим, режем вдоль на четвертинки.

Теперь в кастрюлю с бульоном загружаем нашу овощную смесь (две свеклы, две капусты, морковка, лук жареный, крапива, перец, чабрец), сразу туда же картошку резаную и на огонь. Туда же 1 столовую ложку разведенной томатной пасты или 2-4 резаных помидора. Вскипело, резко убавляем, чтобы даже не булькало. Пусть они там обвыкают, притираются друг к другу, вкусы их должны срастись, соединиться в новой композиции. Обычно им для этого хватает одного часа, надо пробовать по капусте квашеной, если она стала нежной, то всё, они нашли друг друга!

Теперь надо делать вкусовую интонировку! Надо солить, добавлять сахар, шт. 2 (не больше) лаврового листа, 5-8 ягод можжевельника, если есть в холодильнике мороженая вишня или кислая слива, шт. 10 можно добавить!

Теперь берем нашу колдовскую свеклу тертую, любуемся на ее гранатовый цвет и добавляем в борщ, при этом сильно его перемешиваем и пробуем, чтобы, не дай Бог, не перекислить! Вот теперь, когда мы смогли сотворить это маленькое чудо нежнейшего аромата, чудесного вкуса и насыщенного цвета, мы должны... Еще немного потерпеть!

Накройте крышкой, выключите плиту! Подумайте о прекрасном! Подавать можно будет минут через 15!

Берем глубокие суповые миски.

Крошим, а лучше рвем зелень всякую.

Сметану в соусник наливаем.

Хлеб черный, не тонко резанный.

Если кто хохол или кому можно, то есть еще одна маленькая хитрость,

Надо взять кусочек свиного шпига соленого маленький, граммов 20-30 и растереть его на доске или в деревянной ступке с 3-5 зубчиками чеснока.

Потом эту массу положить в сваренный борщ, под крышку, пока он настаивается. Свиное сало хорошо связывает вкус чеснока, не дает ему извратиться, но греть это блюдо повторно нежелательно, чеснок сварится и будет противным.

Если просто чесноку охота добавить, то можно прямо в тарелки рубленого или корочку хлебную потереть и ее в тарелку положить!

Пьется под это большая рюмка " Горилки з перцем" , можно "Старку". А вот вина и коньяки сюда не идут!

Кушайте на здоровье! Меня поминайте!