международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://4vkusa.ru/blog/43396802919?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43396802919

(Стилистика автора сохранена. - Helen.)

Наставление для мужчин, но женщинам тоже не уходить.
Прочитав комментарии к своим, не буду скромничать, оригинальным (хотел написать великим, но осекся) рецептам, я пришёл к выводу, что публика желает мяса и побольше. Это верно. Но! необходим разумный компромисс. Чтоб, мол, и вкусно, и не очень-то отстойно и чтобы потом с мытьём посуды мучиться по-минимуму. 
Потому готовим беляшики, они не требуют отдельной тарелки для каждого голодного и наглого гостя, а прекрасно помещаются на одном большом блюде. Казалось бы, что в них такого особенного? Ан нет! Еще в свое сопливое детство я так любил пойти к ближайшему гастроному и купить у толстой тетки в белом халате горяченький беляшик за 15 коп. А она открывала большую-пребольшую кастрюлю, из которой в нос сразу ударял божественный аромат, и протягивала мне в бумажке заветный беляш, который я прям по дороге и приговаривал. Но бог с ними с воспоминаниями, поехали. 
Итак, для наших беляшиков надо совсем немного: тесто и фарш.
Начнем с теста. Тесто - это важно. В смысле важно, какое оно. Лучше, конечно, напрячь жену или еще какую знакомую, которая рубит в этом деле. А можно пойти купить дрожжевого теста в кулинарии. Сколько? Это сколько тебе беляшей надо. Кило вполне хватит, чтоб поесть небольшой компанией. У меня для заготовки теста случилась неожиданно приехавшая в гости теща. И дабы зря не гостила, я ее припахал месить тесто (она в этом деле спец, наверное, как и все тещи!), а сам запасся терпением и напитками.
Состав теста:

50 граммов дрожжей заливаем половиной стакана теплой воды, добавляем чайную ложку сахара и в теплое место на пол- часа, час, для подходу. Разбиваем в большую кастрюлю 2 яйца, сыпем 2 столовые сахара, чуть соли и взбиваем. Почему кастрюля? Так мы же договорились: как можно меньше грязной посуды, в ней тесто и подходить будет!

Вливаем 2 стакана кефира (подешевле, ибо разницы никакой) и 100 граммов, да нет, не ее родимой..., а теплой воды. Мешаем.

Полстакана подсолнечного масла (без запаха и вкуса) и подошедшие дрожжи. Перемешиваем.

Муки столько, чтобы субстанция была жидковата. У меня на этот обьем где-то килограмм ушел.

Накрываем тряпочкой и в теплое место часа на 3. И форточки не открывать! Ругаться тихо! Голову в кастрюлю тоже не засовывать! Сие великая тайна есть!
Теперь фарш. Это самая главная составляющая беляшей. Надо просто пойти на нормальный рынок и купить мяса из хрюшки, которая еще вчера кувыркалась в грязи и радовалась жизни. А также кусочек телушки, которая паслась неподалеку. Нечего экономить на себе любимом! Перекручиваем в мясорубке свинину и говядину пополам. Лук на терке. Соль, перец черный. Приправой для фарша посыпем.

Перемешиваем и добавляем воды, чтобы упругим и клейким был.

Ну вот, тесто подошло. Нужно его опустить (примять) и дать еще раз подняться.

Берем муку, посыпаем ею стол и вываливаем тесто, ставим тазик фарша. Чтоб все под рукой было!
Короче, тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу. И по консистенции (кто не знает такого слова, ищите в словаре) быть плотным. 

Отщипываем кусочки теста, раскатываем их, но не тонко. Закладываем туда фарш.

Защипываем.



Если круглые беляши делаешь - берешь тесто с краев и защипываешь к центру. С остальными формами экспериментируй сам.

Когда налепил партию беляшей, надо их ладошкой приплюснуть, чтоб лучше прожаривались. Лепила из меня никудышный, да и ладно.



Вот теперь приступаем к процессу жарки. Это самое интересное. Тут главное - быстрота. Берем эмалированную старую кастрюлю, выливаем в нее бутылку масла и закидываем беляшики партиями, сначала дыркой вниз. Ахтунг! Именно дыркой вниз - это важно! Чтобы сок не убег!

Переворачиваем. Жарим минуты по 3 с каждой стороны в кипящем! масле.

Пока они жарятся, лепим следующие. И так пока не кончится тесто или фарш. Осталось тесто - нажарь пышки, фарш - котлетки.
А когда весь этот процесс закончится, зовешь жену или там тещу свою, которая под рукой оказалась, и озадачиваешь их прибираться на кухне от всякой там муки и остатков процесса приготовления. И посуду использованную пусть вымоет. 
Ну и вперед - поглощать сие произведение. Тут уж, кто во что горазд. Хоть со сметаной, хоть с кетчупом. Очень вкусно, когда сметану смешать с аджикой. Но обязательно с водкой! Какие ж беляши без водки? Также к рекомендуемым напиткам относится коньяк. Какие непьющие или за руль - потребляют сладкий горячий чай. О напитках нужно заботиться заранее! Вот на все это (без подхода теста) у меня ушло где-то часа полтора. Немало, но и результат - нехилый тазик беляшей и непередаваемые осюсения.



Кто думает о калориях- варит манную кашу!

Источник: http://vkusnoo.ru/proshy.html?c=1305653292&s=1307811090

Кирилл Shulz