международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://4vkusa.ru/blog/43086744820?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43086744820

(Стиль автора сохранён. - Helen.)

Готовим плов неправильный (но тоже вкусный), а правильный рецепт я расскажу по ходу пьесы.

1. Посуда для плова.
Правильно. Нужен казан - это такая восточная чугунная кастрюля, известная у нас под названием "Котелок туристский" и продаюшаяся в магазинах для туристов и спортсменов. В последнее время казаны стали делать из алюминия, что неправильно.
Неправильно. У меня случилась Утятница ГОСТ 4512-62, так как в выходные мы с друзьями и женами играли на даче. Игры мужчин были: "жарка шашлыка","приготовление плова" и "кто бежит в магазин за ..." В это время жены играли в "чистку картошки", "нарезку салатов" и "займите же детей".
Утром жены, как ничего не сделавшие для приготовления шашлыка и плова, играли в "сбор хлама и валяющихся мужчин", в результате чего казан остался непомыт на даче и пришлось готовить плов в вышеозначенной утятнице.

2. Едем дальше. Нагреваем казан и растапливаем мелко нарезанный 
курдючный бараний жир.
Неправильно. Мелко порубленное сало или жир, срезанный с нашей хрюшки.

3. Правильно. Шкварками закусываем, а в кипяшем жире обжариваем баранью косточку до черноты.

4. Нарезаем кусочками мясо. Обжариваем до коричневой корочки.
Правильно. Баранина - правильное мясо.
Неправильно. Свинина - покупается в ближайшем гастрономе, торгуюшим всем для европейско- супермаркетовой кухни, килограмм или чуть больше - на ваш вкус.

5. Режем лук полукольцами, бросаем к мясу, жарим до золотистого. На кило мяса взять 3 луковицы размером с кулак (если с мой кулак - то 2).

6. Морковь режем соломкой. Обязательно и непременно соломкой! Длина соломины - сантиметров 6, в сечении - 7мм х 7мм, кол-во морковин - штуки 3 средних. Это сделать надо быстро или вообще заранее, иначе мясо пережарится. Отправляем морковку в казан!

7. Теперь плескаем в казан воды, чтобы все это дело было покрыто с запасом, и пускай оно варится.

8. Поварится минут 5-10 - можно закладывать соль и специи.
Правильно. Специи берутся на рынке у лица южной национальности, которому надо сказать - "слышь, брат, сделай мне для плова набор". 
Брат делает тебе набор и ты счастливый несешь его домой.
Неправильно. Идем в магазин, приносим: барбарис, стручок красного перца и зиру (она же - кумин), перец черный.

Значит, заложили соль-специи, головку чеснока целиком (но без шелухи), стручок красного перца (обязательно целым, без прорех), а также барбарис (горошин 10-12) и остальные специи, варим на медленном огне под крышкой минут 30-40. Это - зирвак.



9. Наступает момент закладки риса. Не слушайте тех, кто говорит, что рис для плова должен быть только "девзира". Ответьте им, что тогда и вино нужно самим ногами жать во Франции, оливковое масло в Испании, а колбасу делать на Микояне. Рис должен быть круглым и краснодарским! Можете купить (если денег некуда девать) какого- нибудь хитрого индийского риса - тоже может ничего получиться. Вынимаем из зирвака чеснок и красный перчик и сыпем туда рис (пачка 900 грамм).
Заливаем кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на три пальца, подсаливаем.

10. Даем воде закипеть, закрываем крышкой, делаем маленький огонь и объявляем компании, что через минут 40 можно начинать.

11. Значит, чему можно посвятить эти 40 минут. Нужно выяснить, в каком настроении жена, хватит ли водки, и если нет, то быстро бежать в магазин. Если же с водкой порядок, то можно расслабиться. Рис сварился? Да. Воды лишней нету? Нет. Выключаем газ, зарываем в середину бывшую в употреблении головку чеснока и собираем рис горкой.

12. Закрываем крышкой и оставляем минут на 15-ть на упревание. По прошествии означенного времени раскладываем плов по тарелкам, посыпаем кинзой, или петрушкой и обильно запиваем его холодной водкой.