международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43426366170?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43426366170

Рецепт от Ирины Сыроежкиной.

Тесто проверено годами, еще ни разу не было случая неудачной выпечки.
Хочу сразу оговориться, дрожжевое тесто - живой организм, очень чутко реагирует на ваше самочувствие и настроение, поэтому никогда не беритесь за него в плохом настроении и и для того, чтобы хоть бы что сделать. И, как всем известно, в "трудные дни" про дрожжевое тесто лучше забыть.

Итак:

1 литр жирного молока,
200 г сметаны 20%,
2,5 стакана сахара,
10 желтков (белки пойдут на украшение верха, к 1 части белков нужно 2 части сахара),
200 г маргарина,
2 маленьких пакетика сухих дрожжей (только свежие),
соль,
3 коробочки кардамона, 1-2 гвоздички, ванилин, 1 ст. ложка коньяка (специи, кроме ванили, растолочь и залить коньяком),
цукаты, изюм, орехи по желанию,
мука, сколько возьмет - тесто должно чуть липнуть к рукам и не быть забитым.

Приготовление

300 г молока слегка нагреть, растворить в нем 2-3 ст. ложки сахара и всыпать муки так, чтобы получилась консистенция теста на оладьи, всыпать дрожжи и поставить в теплое место. Вообще на кухне все должно быть закрыто и не должно быть сквозняков.

В это время маргарин растопить, смешать с оставшимся молоком, сахаром, специями, остудить до тёплого, но не горячего состояния, добавить ванилин, сметану, желтки, добавить чуть муки, чтобы связать свободную жидкость (совсем немного: буквально жменю или две).

Когда опара подойдёт, смешать её со сдобой и постепенно добавляя муку (обязательно просеянную), вымесить некрутое тесто: оно должно не сильно отлипать от рук, можно смазать руки растительным маслом и обминать тесто так. Тесто поставить в тёплое место, верх накрыть пленкой и укутать полотенцем.

Изюм промыть, цукаты, если крупные, порезать, орехи (фундук и грецкие) пожарить, если миндаль, то снять с него кожицу. Орехи измельчить, но не сильно. Когда тесто подойдет, обмять его, смазав руки растительным маслом.

В качестве форм я использую две литровых эмалированных кружки и маленькие эмалированные кружки (помните в детстве в походах из таких чай пили в пионерлагерях?). Посуда тщательно моется, сушится и обильно смазывается растительным маслом. Если не уверены в посуде, можете из кальки или пергамента вырезать кружочки по диаметру дна и выстелить посуду, при этом смазывать маслом тоже надо.

Когда тесто подойдет, а это примерно 2 часа, вы выкладываете тесто на смазанный маслом стол, не вымешивая, осторожно, как бы придавливаете его, и равномерно по верху распределяете цукаты орехи и изюм. Потом осторожно вымешиваете тесто, чтобы распределить их по всему объёму равномерно. Пусть тесто ещё с полчаса полежит в тёплом месте.

Теперь начинайте раскладывать тесто по формам, не забывая, что оно ещё поднимется, т. е. форму нужно заполнять на 3/4 от общего объема. Формы с тестом накрываете плёнкой и опять ставите для подъёма.

В это время желательно не стучать на кухне и исключить малейший сквозняк!!!
Печка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Когда будете ставить формы, не забудьте, что тесто ещё и в печи будет подниматься, поэтому зазор между верхним краем формы и потолком печи должен быть не менее 8 см.

К моменту, когда нужно будет вытаскивать куличи из печи, у Вас должна быть готова помазка. Для этого белки нужно охладить (следите, чтобы в белки не попал жир: не берите жирными руками посуду, венчики, ложки, чашки, в общем всё, что будет нужно для взбивания белков). Для 1 части белка нам надо 2 части сахара, т. е. если у вас полная чашка белка, то должно быть 2 таких же чашки сахара. Белки начинают взбивать, постепенно добавляя сахар, и так до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет кипельно белой, эластичной и достаточно плотной, чтобы оставлять чёткий, не опадающий гребешок.

Горячие куличи достаем из форм и тут же смазываем белковой массой и посыпаем крупкой или украшаем, как вам хочется.