международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://4vkusa.ru/blog/43303968366?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43303968366

В начале (несколко дней перед) нужно приготовить собственно сам жур (заквас). 

В посудину (лучше всего керамическую) всыпать 1 стакан ржаной муки и залить ее 2 стаканами теплой кипяченой воды. Добавить 2-3 дольки измельченого через чеснокодавилку чеснока, лавровый лист и несколько зернышек душистого перца. Перемешать. Когда все это полностью остынет, добавить еще 3 стакана, но уже холодной кипяченой воды, 1 маленькую мелко нарезаную луковицу и краюху(обязательно с корочкой) подсушенного ржаного хлеба (хлеб должен быть приготовлен на заквасе). Вымешать. 
Посуду накрыть льняным полотенцем и отставить в теплое место. На поверхности могут появляться очаги плесени, которую надо сразу же удалять. 
На четвертый день заквас (жур) готов. Процедить. 

Теперь приступаем к готовке супа.
Готовим бульон: свиная косточка (можно добавить еще копченые ребрышки, небольшой кусочек балычка), корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук порей, несколько лавровых листов, соль, черный перец горошком и несколко зерен душистого перца.

Когда бульон покипит, закладываю колбаску (Польская колбаса, Краковская). Варим колбасу в бульоне 15 минут. Когда мясо будет готово, вытаскиваем все мясное, что было в бульоне и, порезав, поджариваем его на растительном масле. 
Удаляем петрушку, сельдерей и порей. Закладываем 4-6 картофелин, нарезанные крупными четвертинками. Когда картофель будет готов, в кастрюлю добавляем мясное ассорти, через 10 минут - стакан или полтора закваса(количество на любителя: у кого какая любовь к кислому). Посыпаем суп майораном. Если нужно, досаливаем. Подавая, вложить в каждую тарелку сваренные вкрутую яйца (половинки).