международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43857482761?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43857482761

Сейчас в супермаркетах продаются "наборы для ухи" (головы, хребты, плавники семги или форели). Из них получается вкусное заливное. Работа кропотливая, но это блюдо стоит потраченного времени.

Взять два набора (если головы не очень большие). Из голов удалить жабры. Затем сложить в кастрюлю и залить водой (1,5 литра), посолить, добавить специи: лавровый лист, горошком черный и душистый перец, гвоздику, можно добавить 1 луковку целиком, 1 небольшую морковку, корень петрушки (кто, что любит), посолить и поставить на огонь. Варить 30 минут.

Затем кастрюлю, под плотно закрытой крышкой, отставить до остывания. За это время рыба полностью разопреет и косточки будут хорошо отделяться. Рыбу вынуть из бульона. Самая муторная часть работы - отделить мясо от костей.

Но сначала процедите бульон и замочите в нем желатин. Должно получиться примерно 1 литр бульона. Есть специальные пакетики "Желатин для рыбного заливного" (желатин + специи). Отделенное от костей мясо положить в форму, добавить 2 зубчика мепко порубленного чеснока, молотый черный перец. Сверху можно украсить ломтиками лимона, яйцами, оливками, кружочками моркови и т.д.

За это время желатин набухнет. Бульон, не доводя до кипения, нагреть до растворения желатина и залить рыбу. Когда остынет, поставить в холодильник для застывания.