международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://4vkusa.ru/blog/43500687354?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43500687354

Ну-с, господа, еще одна рецептоистория... Автор - не я...

Мои пирожки
Пироги - мой конек. Пеку я их с самого детства - это первое, что я научилась готовить. У меня были замечательные бабульки, самые бабульные из всех- добрые, мудрые, красивые. И при этом пекли фантастические пироги. Мама моей мамы и мама моего отчима вообще все знали и все умели, а главное - умели привить интерес ко всему, что считали полезным в жизни. Первые рецепты, которые я записала, - это их рецепты теста и начинок. Здесь уже надо отдать должное моим матери и отчиму: они стойко переносили мои детские эксперименты с продуктами и мужественно съедали все то, что я с восторгом производила на кухне. Со временем рецепты мной менялись, перерабатывались и стали в конце концов моими, не похожими на бабушкины, хотя и сейчас под настроение я иногда замешиваю бабушкино тесто четко по рецепту, когда-то давно записанному детской рукой. То тесто, о котором я расскажу сейчас, праздничное, его я делаю только по особым случаям. Получив некую награду по работе, я спросила коллег: "Чем проставиться?" - и получила единодушный ответ: "Пирогами". Только по начинкам мнения разошлись.

При приготовлении теста я всегда блюду три основных правила.
1. На 1 литр жидкости (молоко, яйца, маргарин) 2 кг муки. Ни больше, ни меньше- ровно (если муки больше- пироги могут потрескаться, если меньше - поплыть).

2. Уже готовое тесто вымешивать не менее 20-30 минут, оно начнет попискивать и дышать (такое тесто долго не черствеет).

3. Тесто всегда надо творить только в хорошем настроении и без спешки (тесто, как ничто другое передает настроение того, кто его месил, от моих пирожков смеются, пирожки такие со смешинками, потому что обычно я какие-нибудь шалости смешные обдумываю при замесе, в конце приготовления внедряю их в жизнь).

На 3 кг муки:
пачка маргарина (можно сливочное масло) - лучше всего маргарин "сливочный" в советской упаковке, желтенькая такая бамачка, типа пергамент, если нет- можно любой маргарин для выпечки, дрожжи самые любые, главное блюсти пропорции на фантике.

Маргарин растопить, влить 0,8-0,9 литра молока, всё это должно стать теплым. Всыпать туда половину муки, соль, дрожжи по инструкции, вымешать и отставить(опара).

Взять 6-7 яиц, отделить белки, взбивать в пену с сахаром (для несладких пирожков - 1-2 ст. ложки), пока пена не станет стоячей (шутка), на самом деле главное, чтобы у белков всякая связность потерялась, иначе тесто будет жестким.

Делаю это вилкой исключительно из лени. Скорость и качество пены у нас с миксером практически одинаковые, а вилку сполоснуть всяко проще, чем венчики отмывать. Продолжая взбивать, по одному вводить желтки,

получившуюся желтую пену аккуратно вмешать в опару, продолжая мешать, всыпАть по стакану-полтора муку, каждый раз вмешивая её до полного усвоения, когда тесто загустеет, вмешивать руками. Когда тесто "съест" всю муку и будет вчистую отлипать от рук, налить сверху растительного масла, чтобы в сумме маргарин, яйца, молоко, р/масло стало 1,5 литра (где-то около половины стакана) и месить, пока не запищит и не задышит. Первая партия до духовки должна отстояться минут 20 (не меньше), пихаем в духовку, нагретую до 230-250 градусов, печется 20-30 минут. Выложить на салфетку плотную, прикрыть. Есть можно, когда верхняя салфетка станет чуть влажной (где-то через минут 10-15).

У меня запланированы четыре начинки, одна из них сладкая, для сладкого теста надо после яиц добавить дополнительный сахар и ванилин.

Пока тесто поднимается, займемся начинками. Капустная готовится дольше всех, посему начну с нее.

Мелко режем лук, морковь, болгарский перец. Капусту - в отдельную емкость, посолить, слегка помять, без фанатизма, только чтобы соль усвоилась.

В горячее растительное масло бросаем резаный чеснок, он схватывается моментально. Делаем средний огонь и добавляем морковь, лук, сладкий перец.

Слегка обжарилось - делаем совсем маленький огонь и выкладываем сверху капусту.

Накрываем крышкой и забываем о ней на время.

В растительном масле на соседней сковородке обжариваем мелко резанный лук до легкой желтоватости. Часть откладываем для рыбной начинки, а в тот, что остался на сковороде, выкидываем замороженные с осени лесные грибы (я их подтушиваю с солью и растительным маслом до выпаривания жидкости, раскладываю по контейнерам и в морозилку, зимой в сковородочку с жареной картошкой... бултых такую кучку- красота).

Чуть пропариваем - и в фарш (сегодня куриный). В тот лук, что для рыбы, добавляем мелко порезанную зелень и соленые огурцы (если слишком соленые - можно прополоскать под краном, если шкурка жесткая - срезать, если сильно мокрые - слить сок) и немного сметанки.

Рыбки пошли:

Вы обратили внимание, что это тесто можно раскатывать, не присыпая мукой? Так и пирожки смазывать ничем не надо: они и так красавчики.

Птички (в смысле курицы) полетели:

А что у нас с капустой?

Если у Вас что-то похожее - есть три варианта: (1) слить или (2) выпарить, я добавлю вареные яйца, (3) желтки заберут лишний сок.

Этакое многослойство получилось.

А со сладкими пирожками я буду хулиганить.

Шоколадки спрячу под яблочный джем, для этих целей с лета заготовленный.

А чтобы окончательно всех запутать, сверху еще и киви накрою. У всех варений есть дурная привычка рвать тесто, вылезать наружу, гореть и портить вид и вкус. А я и его обману: оставлю пирог дырявым приблизительно так:

или так:

А теперь слепим какого-нибудь зверя. Имя ему придумаем потом.

Здравствуй, Ужас!!! Хорошо, что дети уже взрослые, а то бы заиками сделала.

Конечно же, это шутка. Таким манером можно сделать очень много интересных пирожков для малышей: лягушка, ящерка, заяц, кот, крокодил, бассет вообще отпадный получается. Короче, фантазируем. Я только лицо по-добрее сделаю.

То ли мыши-парашютисты, то ли зайцы-мутанты. Да какая разница, главное - смешно.

Хрустите на здоровье!!!