международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

Опять рецепт с историей. Но так даже интересней.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43225207512?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43225207512

Про плов вычитал в какой то газетке в Таджикистане в 1991 году, когда ездил туда «ловить" йети. Там когда-то прошёлся со своим войском Александр Македонский и останавливался в горах около озера, которое впоследствии назвали его именем – Искандеркуль. Так вот в каких-то архивных рукописях и нашли таджики этот любимый плов Александра, который ему готовил собственный повар. Надо понимать, что баранов они с собой не возили, так как в оригинале плов делается из конины. Ну, конины у меня не было, хотя в детстве едал её, и сделал первый раз из говядины, позже из лосятины, баранины и кабана. Вкус и аромат, я вам скажу, не просто хороший, но прелестный! Даю рецепт.

Состав:

1 кг конины (оригинал), говядины или любого другого мяса,
1 кг длинного или обработанного паром риса (есть в магазинах),
1 кг моркови, в оригинале резанного соломкой, но я на крупной тёрке шинкую,
300 граммов лука (можно больше),
6 чайных ложек соли крупной,
200 граммов жира курдючного или постного масла, оливкового, подсолнечного без запаха по вкусу,
5 головок чеснока, очищенного от наружной чешуи, помытого, но не разобранного на дольки.

Специи:

1 чайная ложка семян тмина,
1 чайная ложка семян фенхеля (есть в аптеках, в магазинах семян, иногда и в магазине),
1 чайная ложка семян кориандра,
1 столовая ложка плодов барбариса.

Все семена сложить в кофемолку и смолоть! И туда же добавить:

1 чайная ложка молотого чёрного перца,

половина чайной ложки молотого жгучего красного перца,

в оригинале кладут и зиру, но у нас её нет.

Приготовление:

Мясо порезать на куски 3-4 см по грани кубика, пересыпать3-4 чайными ложками соли и поставить на расстой. Рис промыть до чистой воды и залить горячей водой перед началом готовки плова. Лук порезать, как душе угодно: всё равно потом не найти.

Сильно разогреть жир или масло в ЧУГУННОМ котле или кастрюле, туда бросить лук и обжарить его до золотистого цвета. Положить мясо и обжарить его с луком. Положить морковь и пассеровать минут 15. Влить в массу 5 стаканов горячей воды. Варить, помешивая минут 15-20, пока жидкость не перестанет давать пену - значит, пора вводить специи, оставшиеся 2 чайных ложки соли и, слив воду с риса, выложить рис, не мешая ЗИРВАК (так называется то, что сделали). Проверяют уровень воды. Должно быть на ногтевую фалангу выше риса. Закрывают котёл и ставят меньший огонь. Как только вода сравняется с рисом, в рис вставляют головки чеснока, утапливая полностью. Закрывают крышку и до готовности риса.

Вынимаются головки чеснока. Казан накрывается блюдом и переворачивается на блюдо. Сверху ставятся головки чеснока и плов подаётся на стол. В оригинале едят руками, выдавливая содержимое долек чеснока на плов.

Я раздаю шумовкой, накладывая рис и сверху зирвак. Дух такой, что захватывает! О вкусе не говорю: сами оцените!