международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43147239187?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43147239187

Варианты начинок для приготовления блинов, пирогов, вареников, картофельников.

Из свежей капусты
Ингредиенты:
700 г белокочанной капусты, 2 яйца, 4 ст. ложки жира, соль.

Приготовление
Капусту нарубить и обжарить с жиром до полуготовности.
Добавить сваренные вкрутую и нарубленные яйца, посолить и перемешать.

Из квашеной капусты
Ингредиенты:
2 стакана шинкованной капусты, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, сахар и соль по вкусу.

Приготовление
Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить кипятком (для удаления лишней кислоты).
Положить капусту в кастрюлю с жиром, добавить обжаренный нашинкованный лук, соль, сахар и тушить до готовности.

Из зеленого лука с яйцом
Ингредиенты:
400 г зеленого лука, 3 ст. ложки жира, 2-3 яйца, перец, соль. 

Приготовление
Зеленый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду с жиром и тушить до размягчения.
Затем добавить мелко рубленные вареные яйца, посолить, поперчить и перемешать. 

Из моркови
Ингредиенты:
500 г моркови, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль. 

Приготовление
Морковь мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль и тушить до готовности.
В готовый фарш добавить рубленые сваренные вкрутую яйца. 

Из моркови со сметаной
Ингредиенты:
400 г моркови, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, зелень, соль, бульон (мясной или овощной).

Приготовление
Морковь пропустить через мясорубку и обжарить в масле. 
Переложить морковь из сковороды, в оставшемся масле обжарить муку и, охладив ее, соединить со сметаной.
Добавить морковь, сваренные вкрутую рубленые яйца, зелень, соль, немного бульона и перемешать.

Из свежих грибов
Ингредиенты:
1 кг свежих белых грибов, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, зелень, укропа или петрушки, соль.

Приготовление
Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный лук, сметану, посолить и тушить под крышкой около 20 мин.
Охладить и добавить мелко нарезанную зелень.

Из сушеных грибов
Ингредиенты:
200 г сухих грибов, 1 луковица, 1 ч. ложка муки (без верха), 10 г сливочного масла, соль.

Приготовление
Сушеные грибы промыть, немного вымочить, сварить, откинуть на сито или дуршлаг, еще раз промыть, мелко нарубить и обжарить на масле с луком, посолить по вкусу.

На грибном отваре из пассерованной на сливочном масле муки приготовить соус и заправить им фарш.

Из картофеля
Ингредиенты:
500 г картофеля, 3—4 ст. ложки молока, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 2 яйца, соль.

Приготовление
Картофель очистить, сварить, затем, слив воду, слегка подсушить, потолочь, добавить сырые яйца, масло, молоко, слегка поджаренный нарубленный лук и перемешать.
Можно добавить отваренные нарубленные грибы.

Из соленых огурцов с луком и яйцом
Ингредиенты:
400 г огурцов, 1,5 луковицы, 1 яйцо, 60 г жира.

Приготовление
Плотные соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и припустить, закрыв крышкой.
Затем огурцы откинуть на сито, соединить их с рубленым вареным яйцом и поджаренным луком.

Из риса или пшена
Ингредиенты:
1 стакан риса или пшена, 1 яйцо, 40—50 г сливочного масла, соль.

Приготовление
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранную и промытую крупу и сварить рассыпчатую кашу. 
Добавить масло, нарубленное яйцо и перемешать.

Из риса с грибами
Ингредиенты:
3 ст. ложки риса, 100-150 г свежих грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, перец, соль. 

Приготовление
Рис промыть в нескольких водах, всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и обдать горячей водой.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и обжарить на сливочном масле.
Приготовить соус: мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном масле, добавить муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Затем, интенсивно размешивая, влить около стакана грибного отвара (смесь должна иметь консистенцию густой сметаны).
Соус посолить, поперчить, смешать с рисом и грибным фаршем.

Из гречневой каши
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль.

Приготовление
Крупу перебрать и слегка обжарить на сухой сковороде.
Воду вскипятить, посолить, всыпать в нее крупу и распарить на водяной бане до готовности.
Добавить в кашу мелко нарезанный обжаренный в жире лук и перемешать.

Из гречневой каши с печенкой
Ингредиенты:
1/2 стакана гречневой крупы, 1 стакан воды для варки, 300 г печенки, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль, перец.

Приготовление
Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Печенку нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая).
Пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить на жире, посолить, поперчить и перемешать с кашей.
Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Из гречневой каши с грибами
Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы, 3 луковицы, 70 г сушеных грибов, соль, перец, сливочное масло для жаренья.

Приготовление
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить в масле и соединить с отдельно обжаренным луком.
Затем добавить отваренные и нарубленные грибы.
Начинку приправить солью, перцем и при необходимости развести небольшим количеством грибного отвара, чтобы она была более сочной.

Из пшена и изюма
Ингредиенты:
1/3 стакана пшена, 1 стакан воды, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление
Пшено перебрать, промыть и варить в подсоленной воде 6— 8 мин.
Затем воду слить через частое сито, добавить масло, сахар, промытый изюм, перемешать и довести в духовке до готовности.

Из мяса
Ингредиенты:
600 г мякоти мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Приготовление
Мясо нарезать на куски, пропустить через мясорубку и обжарить на жире в духовке или на плите до готовности. Затем снова пропустить через мясорубку.
Мелко нарубленный лук поджарить с мукой на сковороде с маслом, развести бульоном, посолить, поперчить и перемешать с мясом.
В фарш можно добавить сваренные вкрутую нарубленные яйца или рассыпчатый вареный рис.

Из отварного мяса
Ингредиенты:
500 г мяса, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 1—2 яйца, перец, соль, зелень.

Приготовление
Мясо отварить до полуготовности, охладить, пропустить через мясорубку, добавить нарубленные вареные яйца, пассерованный с мукой лук, соль, перец, немного бульона, мелко нарубленную зелень петрушки и все перемешать.

Из ливера
Ингредиенты:
700 г ливера, 2 луковицы, 3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка муки, перец, соль.

Приготовление
Ливер (сердце, легкое) разрезать на кусочки массой около 40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить и заправить соусом. 
Для приготовления соуса мелко нашинкованный лук обжарить с жиром и мукой до светло-коричневого цвета, влить полстакана бульона или воды и проварить в течение 10 мин, добавив в конце варки перец, соль.

Из птицы с яйцом
Ингредиенты:
500 г птицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1/2 мускатного ореха, соль.

Приготовление
Птицу отварить или обжарить до готовности. Мякоть отделить от костей и мелко нарубить.
Сварить рассыпчатый рис, добавить сливочное масло.
Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, мускатный орех натереть на терке. Все компоненты перемешать, посолить.

Из сыра (брынзы)
Ингредиенты:
150 г сыра (брынзы), 2 яйца, пучок зелени.

Приготовление
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или сельдерея, сырое и нарубленное вареное яйцо, перемешать.

Из творога
Ингредиенты:
2 неполных стакана творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, соль.

Приготовление
Творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, муку, соль, ванильный сахар и перемешать.

Из яблок с брусникой
Ингредиенты:
5 яблок, 1 стакан сахара, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана брусники, 1/2 ч. ложки корицы.

Приготовление
У яблок вырезать сердцевину с семенами (кожицу можно не срезать), нарезать их ломтиками, положить в кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло, корицу и немного воды.
Яблоки припустить и соединить с брусникой.

Из лимона
Ингредиенты:
2 лимона, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 яичный белок.

Приготовление
У лимона удалить семена, натереть его с цедрой на мелкой терке и смешать с сахаром, крахмалом и сырым яичным белком.

Из яблок – 1-й вариант
Ингредиенты:
1/2 кг яблок, 1 стакан сахара.

Приготовление
Яблоки очистить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Каждую четвертинку нарезать на мелкие ломтики.
Нарезанные яблоки положить в кастрюлю, добавить сахар и, помешивая, нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не размягчатся.

Из яблок – 2-й вариант
Ингредиенты:
1 кг яблок, 4 ст. ложки сахара, 2 рюмки коньяка или водки.

Приготовление
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, сбрызнуть коньяком или водкой и дать постоять 1,5-2 ч. 

Из яблок – 3-й вариант
Ингредиенты:
1 кг яблок, 1 стакан сахара.

Приготовление
Яблоки промыть, удалить сердцевину, кожуру и нарезать ломтиками.
Добавить сахар, 3-4 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье. 

Из сушеных яблок
Ингредиенты:
400 г яблок, 1/2—1 стакан сахара.

Приготовление
Яблоки перебрать, промыть, залить водой и оставить на 2-3 часа в воде для набухания, после чего варить в той же воде, пока они не станут мягкими. 
Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.
Так же можно использовать и другие сушеные фрукты: урюк, чернослив, груши, изюм.

Из вишни
Ингредиенты:
1 кг вишни, 1,5 стакана сахара.

Приготовление
Из ягод удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа. 
Сок слить и использовать для приготовления напитков и сладких соусов, а вишни — для фарша.

Из мака с изюмом
Ингредиенты:
1 стакан мака, 3 ст. ложки изюма, 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление
Мак промыть в теплой воде, отцедить и проварить в небольшом количестве воды 5-8 мин. 
Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с промытым изюмом, сахаром, яйцом и размягченным маслом.

Из мака с медом
Ингредиенты:
1/2 стакана мака, 6 ст. ложек меда.

Приготовление
Мак промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 мин. 

Из мака с медом и изюмом
Ингредиенты:
1 стакан мака, 75 г меда, 2 ст. ложки изюма.

Приготовление
Мак промыть, залить кипятком, откинуть на сито, покрытое тканью, дать стечь воде и измельчить в ступке.
Перемешать его сначала с медом, затем с изюмом.

Из черники
Ингредиенты:
1 кг черники, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки муки.

Приготовление
Чернику перебрать, промыть, засыпать сахаром, нагреть, всыпать муку и проварить.

Из черемухи
Ингредиенты:
100 г сушеной черемухи, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 2 яйца.

Приготовление
Сушеную черемуху размолоть, залить горячей водой и дать набухнуть.
Затем перемешать с сахаром и сырыми яйцами.

Из ревеня
Ингредиенты:
1 кг ревеня, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

Приготовление
Ревень очистить, нарезать кусочками, залить водой, чтобы она только их покрыла, добавить сахар и варить до полуготовности, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать сиропу стечь.
В охлажденную начинку добавить корицу.

Из кураги
Ингредиенты:
400 г кураги, 1/3-1/2 стакана сахара. 

Приготовление
Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, проварить 10-15 мин и откинуть на решето. 
Выложить сваренную курагу на разделанное тесто и посыпать сахаром.
Отвар можно использовать для приготовления киселя или сладкого соуса.

Из рыбы
Ингредиенты:
700-800 г рыбы, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль. 

Приготовление
Филе рыбы, нарезанное кусочками, обжарить на растительном масле. 
Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить.
Рыбу и лук пропустить через мясорубку и заправить солью, перцем, измельченной зеленью.

Из соленых грибов
Ингредиенты:
300 г соленых грибов, 1 луковица, 2-4 ст. ложки растительного масла, перец. 

Приготовление
Грибы промыть, мелко порубить и обжарить в масле.
Отдельно поджарить мелко нарубленный лук, смешать с грибами и поперчить.

Из грибов с рисом
Ингредиенты:
50 г сухих грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец, соль. 

Приготовление
Грибы промыть, замочить на 2-3 часа, затем отварить, мелко порубить, поджарить на масле с нашинкованным луком, смешать с отваренным рисом, посолить, поперчить и перемешать. 

Из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты:
1 кг квашеной капусты, 50 г сухих грибов, 3 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, перец, соль. 

Приготовление
Капусту перебрать (если она очень кислая - промыть), ошпарить кипятком, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить до готовности. 
Отдельно поджарить в масле мелко нарубленные сваренные грибы и лук, посолить, поперчить и смешать с капустой.

Из рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты:
400 г соленой рыбы, 800 г квашеной капусты, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца. 

Приготовление
Измельченный репчатый лук спассеровать на растительном масле.
Выложить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист, закрыть крышкой и, помешивая, тушить до готовности, периодически подливая по 1-2 ст. ложки горячего рыбного бульона или воды. 
Нарезать тонкими ломтиками филе соленой рыбы и слегка обжарить.
При приготовлении изделий из теста капусту и рыбу укладывают слоями.

Из квашеной капусты с томатами
Ингредиенты:
1/2 кг квашеной капусты, 5 томатов, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление
Квашеную капусту промыть теплой кипяченой водой и ополоснуть холодной, отжать и смешать с протертыми через сито томатами (свежими или консервированными).
Добавить поджаренный на растительном масле лук, сахар, перец.