международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

Коллекция РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

http://4vkusa.ru/blog/43609445941?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43609445941

1. Стакан растительного масла (рыночное сыродавленное первого отжима без запаха), одно яйца, 1 ч. л. горчицы готовой из баночки, 1 ст. л. уксуса (можно чуть меньше), чуть соли и перца молотого черного. Всё это взбить блендером . Получается густой, вкусный майонез.

2. Майонез без яиц. Берём 50 на 50 молока (комнатной температуры) и растительного масла (любого), соединяем вместе в баночке (в широкой посуде может не взбиться), взбиваем 1 минуту погружным блендером. Отдельно смешиваем (по вкусу) лимонный сок (уксус), горчицу, любые специи (кто любит), можно чеснок раздавленный, соль. Всё вливаем во взбитую массу и ещё немного взбиваем. Приготовление занимает 2 минуты.

3. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.
2 варёных желтка, 2 сырых желтка, 200 мл растительного масла, по 1 ч. л. соли, сахара, горчицы. Немного уксуса или лимонного сока.
Вареные желтки растираем с солью, сахаром и горчицей. Добавляем сырые желтки. Начинаем взбивать, буквально по капле добавляя масло, продолжаем взбивать, добавляя масло уже побольше. (Взбиваем миксером: быстро и удобно.) Когда майонез готов, добавляем по вкусу уксус или лимонный сок. 
Если случайно "ливанули" слишком много масла, то майонез "отмаслится", т е. будут плавать белые шарики в масле, и сколько не взбивай, ситуация только ухудшится. Но это не беда. Даем майонезу немного отстояться. Аккуратно сливаем масло, насколько это возможно. Оставшиеся шарики взбиваем - они превратятся в однородную массу, а тогда уж и доливаем нужное количество масла.
(Горчицу надо брать самую обычную: острую, горькую, без всяких там наворотов и прибамбасов.)

4. 2 желтка + 1 ч. л. горчицы готовой хорошо смешать. Постепенно в несколько приёмов добавить растительное масло 0,5 л. + 1 ст. л. сахарного песка + 1 ч. л. без верха соли + 1 ст. л. 9% уксуса или 0,5 ст. л. сока лимона + перец, чеснок, солёный огурец по вкусу.
До нужной густоты разбавить водой.
Все исходные продукты должны быть одной температуры: либо из холодильника,  либо комнатной. Это очень важный момент.

5. Желток 1-го свежего яйца, полстакана растительного масла (оливковое, подсолнечное), соль, сахар, готовая горчица - по вкусу, но не переборщите, и чайная ложка готового уксуса тоже по вкусу.

Взбить желток с сахаром (0,5 ч. л.), солью (щепотка) и горчицей (0,5 ч. л.). Затем, не переставая взбивать, постепенно добавлять по 1-й ч. л. растительное масло. Когда закончится всё масло, масса слегка увеличится в объёме и приобретёт полупрозрачный вид. В конце добавляем уксус, перемешав до однородной консистенции. Майонез готов!

Лучше использовать для приготовления стеклянную посуду: она не окисляется! Из этих ингредиентов получится около 200-250г майонеза.

6. Растительное масло - 1 стакан, 1-2 яичных желтка, соль, перец, горчица (сухая!), лимонный сок или уксус. 
Единственная сложность - соединение желтков с маслом. Надо желтки хорошенько взбить и масло в них вводить по капле. Ну, а добавка специй - это дело вкуса каждого.

7. На 200-граммовый стакан масла 1 яйцо (это основные ингридиенты, далее по вкусу) добавить кофейную ложечку соли (можно меньше), столько же сахара, столько же горчицы, чуть уксуса, зубок чеснока, и немного черного молотого перца. Все это взбить блендером. Технология взбивания такая: на дно пластикового стакана с ингридиентами опустить блендер и взбивать, не поднимая наверх, когда снизу образуется майонез очень медленно, по чуть-чуть приподнимать для подсоса оставшегося сверху масла.

8. 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, 6 ст. л. кефира, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 десертная ложка уксуса (можно лимонный сок), всё это в блендер и взбивать секунд 20, потом, не переставая взбивать, начинаем вливать тонкой струйкой подсолнечное (оливковое) масло, всего 200-250 мл. Влили масло, сразу выключаем блендер, перекладываем в банку, и всё. Хранить 3-4 дня в холодильнике.

9. Горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу, растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл, щепотка соли (~1/3 чайной ложки), щепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки), сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу) 
* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз": чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!

10. 2 яйца, столовая ложка горчицы, сок половины лимона, щепотка морской соли, 1 столовая ложка сахара. Всё это взбить до однородной массы в блендере, далее, не выключая блендер, тонкой струйкой вливать оливковое (растительное) масло, пока не образуется белая густая масса. Из данного количества продуктов получается 200-граммовая баночка, а может, и чуть больше. Домашний майонез готов!

Горчицу использовать самую обыкновенную из баночки, которая продается в магазине.

11. Взбивать надо блендером: миксер не взбивает - только перемешивает. Не экспериментируйте, поверьте мне ТОЛЬКО БЛЕНДЕР, насадка в форме чашки. Яйца разбить аккуратно (не выскрлюбить из скорлупы), 0,5 литра масла растительного без запаха, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 десертная ложка горчицы, 3 десертные ложки 6% уксуса, перец молотый по вкусу. Все это в кастрюльку. Опускаете блендер так, чтобы накрыть яйцо, включили на 3-4 секунды. Потом на другое и уже не выключать, не двигать. Из-под блендера будет выходить настоящий майонез. Когда почти вся масса превратится в майонез, остатки масла можно перемешать включеным блендером. Готовится очень быстро.