Форум: ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШУРЫ-МУРЫ © |
ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШУРЫ-МУРЫ © | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ЧЕБУРЕКИ ДОМАШНИЕMarch 19, 2007 Возьми:- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. 1.Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). 2.Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). 3.Добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше), перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается, приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина - она, конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. 1.Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться, пропустить и лук через мясорубку, добавить соль, специи и перейти к пункту 3. 2.Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3.Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который, кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарим чебуреки: 1.Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). 2.Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. 3.В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и, подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. • А вот еще один рецепт чебуреков. Возьми: - 4.5 стаканов муки (объем стакана - 250 мл); - 1 бутылка пива(в контрольном примере "Жигулевское"); - 0.5 чайной ложки соли. Постепенно добавляя в пиво с солью муку, замесить отнюдь не крутое тесто(немного липнет к рукам, а если добавлять муку, будет жестковато) и оставить для настаивания на 1 час, в процессе настаивания еще раз перемять. В результате получаем превосходное тесто для чебуреков, все же немного уступающее по вкусу основному варианту. Тем не менее рекомендую, особенно если нужно сделать побыстрее. -- Edited by YELENA at 23:54, 2008-10-18 |
|||||||||
Мясо в шубе (рецепт от Стриженовых)May 1, 2007
-- Edited by YELENA at 23:50, 2008-10-18 |
|||||||||
Котлеты куриныеMarch 19, 2007 -- Edited by YELENA at 18:53, 2008-10-11 |
|||||||||
Капустный салатMarch 19, 2007 -- Edited by YELENA at 18:50, 2008-10-11 |
|||||||||
Куриное филе, приготовленное "в вакууме"March 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫDate: 01:49 Mar 20, 2007 Что нужно (на 2 порции): 2 куриные грудки, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 4 лавровых листа, 4 веточки укропа, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу Что делать: шаг 1. Куриные грудки вымыть. Укроп вымыть, мелко нарезать. В большой миске смешать оливковое масло, перец, соль и укроп. Грудки положить в маринад, поставить в тепло на 30 мин. шаг 2 . Мясо вынуть из маринада. Плотно завернуть каждую грудку в 2 слоя пищевой пленки вместе с лавровыми листьями. "Выгнать" из-под пленки воздух. шаг 3. Вскипятить воду. Положить куриные грудки в кастрюлю с кипящей водой, готовить на среднем огне 20 мин. Снять с огня и, не вынимая из воды, дать остыть. Снять пленку, мясо нарезать тонкими кусочками и подать к столу. КСТАТИ При таком способе приготовления продукт готовится только за счет собственных внутренних соков, практически варит сам себя. -- Edited by YELENA at 18:46, 2008-10-11 -- Edited by YELENA at 18:47, 2008-10-11 |
|||||||||
Жюльен куриныйMarch 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫDate: 01:48 Mar 20, 2007 IP: 72.68.198.121 Закуска. Время приготовления - 30 минут Что нужно: (2 порции) 200 г куриного филе 50 г шампиньонов 1 ст. л. оливкового масла 1 луковица 30 г твердого сыра соль, перец по вкусу Что делать: 1. Куриное филе вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Снять пленку, смазать филе с двух сторон оливковым маслом, вновь накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня. 2. Лук очистить, мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Сложить лук и шампиньоны в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами. 3. Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам. 4. Приготовить сливочный соус. Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Духовку разогреть до 200ºС. Сыр натереть на мелкой терке. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, 4 мин. СЛИВОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ЖУЛЬЕНА Что нужно: (на 2 порции) 1 ст. л. муки 20 г сливочного масла 200 мл сливок жирностью 20% 0,25 ч. л. мускатного ореха ( не обязательно, можно без него) Что делать: 1. Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин. 2. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня. 3. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня. -- Edited by YELENA at 06:59, 2008-10-11 |
|||||||||
Куриное филе в сухаряхMarch 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫ -- Edited by YELENA at 06:52, 2008-10-11 |
|||||||||
Котлеты мясныеMarch 19, 2007
-- Edited by YELENA at 06:41, 2008-10-11 |
|||||||||
Голубцы мясныеMarch 19, 2007
-- Edited by YELENA at 06:38, 2008-10-11 |
|||||||||
Ледяная рыба с картофелем и чеснокомMarch 19, 2007 -- Edited by YELENA at 06:37, 2008-10-11 |
|||||||||
Быстрая закуска из томатов с лососемMarch 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫDate: 01:39 Mar 20, 2007 Скорость приготовления: менее 30 минут Что нужно: (4 порции) 1 банка (250 г) лосося, консервированного в собственном соку 2 крупных помидора 1 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. винного уксуса 0,5 лимона по 1 пучку зеленого салата и укропа соль, черный перец Что делать: Помидоры, салат и укроп вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам вдоль, удалить семена вместе с соком, чтобы получились "чашечки". Смешать масло и уксус, приправить солью и перцем по вкусу. Полученной смесью полить половинки помидоров. Лосося вынуть из банки, слегка обсушить, разделить на 4 части. Листья салата выложить на сервировочную тарелку, сверху положить половинки помидоров, в каждую поместить кусочек рыбы. Украсить ломтиками лимона и веточками укропа. Калорийность: 148 ккал -- Edited by YELENA at 06:34, 2008-10-11 -- Edited by YELENA at 06:35, 2008-10-11 |
|||||||||
Быстрый шоколадный тортMarch 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫDate: 01:38 Mar 20, 2007 Скорость приготовления: 30 минут Что нужно: 400 г бисквитного печенья 100 г рубленого фундука 100 г рубленых фисташек 200 г сливочного масла 100 г шоколада 2 ст. л. (50 г) сахара ванильный сахар 1 упаковка (150 мл) шоколадной глазури Что делать: 1. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с обычным и ванильным сахаром. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуть остыть и смешать с маслом. 2. В разъемной форме, выстеленной пергаментом, перемешать крупно порезанное бисквитное печенье и истолченные орехи. Залить шоколадным кремом, перемешать, поставить в холодильник на 20 минут. 3. Когда масса застынет, выложить торт на блюдо. Сверху полить охлажденной глазурью. Калорийность: 703 ккал -- Edited by YELENA at 06:33, 2008-10-11 |
|||||||||
РЕЦЕПТ №1 Баклажанные рулетики с сырной начинкойMarch 19, 2007 ШУРЫ-МУРЫDate: 01:36 Mar 20, 2007 Скорость приготовления: 30 минут Что нужно: (4 порции) 3 баклажана (около 1 кг) 2 ст. л. оливкового масла 3 крупных помидора 1 небольшой пучок зеленого лука 1 зубчик чеснока 1 кусок белого хлеба 2 ст. л. мелко порубленного базилика 50 г тертого пармезана 1 ст. л. лимонного сока соль, перец Что делать: Духовку разогреть до 200ºС. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин. Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить. Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить. Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью. Калорийность: 233 ккал Приятного аппетита! -- Edited by YELENA at 06:30, 2008-10-11 -- Edited by YELENA at 06:30, 2008-10-11 |
|||||||||
Страница 1 из 1 sorted by
|
|