международный информационный проект "РУССКИЙ ДИАЛОГ"

Внимание! "Русский Диалог" изменил адрес.
Теперь к ссылке rus-dialog.com добавляем ACTIVEBOARD, получается Rus-Dialog.Activeboard.Com.
Постепенно на форуме все ссылки относящиеся к Rus-Dialog.com и Sobesednitsa.Activeboard.com будут заменены на
Rus-Dialog.Activeboard.Com

Окрошка купеческая от прапрапрабабушки Матрены, имение котрой было рядом с имением Лермонтовых, под Пензой

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43192290440?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43192290440

Что для этой окрошки нужно?
Мелконакрошенные лук зеленый и укроп - по 2 ст. ложки. Некоторые любят петрушку - ее тоже можно положить, но не более 1 столовой ложки.

Хрен тертый (с сахаром и уксусом или лимонным соком) - 1-2 чайн. ложки, по вкусу.

Яблочный уксус домашний - 1 стол. ложка (можно заменить любым домашним уксусом - смородиновым, грушевым, только не винным, не виноградным).

Сахар - 1 стол. ложка.

Соль - 1 стол. ложка.

Мясо или курица отварные, нарезанные мелкими кусочками, - 1 стакан.

Молодая картошка (жаренная или отваренная в мундире), нарезанная мелкими кубиками - 1 стакан.,

Молодые огурчики свежие, нарезанные мелкими кубикамми, - 1 стакан.

3 яйца, очищенные и покрошенные по вкусу.

Можно добавить редиску (штуки 4-5, не горьких) - покрошить мелко.

Сметана 15% - стакан.

Кефир 3,5% или простокваша из натурального молока - 3 стакана.

Бульон от мяса или курицы - 1 литр (курицу или мясо вынуть, бульон остудить, поставить на ночь в холодильник, утром тщательно удалить застывший жир - лучше просто процедить бульон через сито).

Зелень (измельченные укроп, лук, кто любит - петрушку) слегка помять с сахаром в глубокой кастрюле, добавить нарезанные мясо, картошку, огурцы, яйцо, посолить и тщательно перемешать. Залить сметаной и еще раз перемешать. Попробовать - если маловато соли, досолить.

Кефир смешать с хреном и добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Еще раз все тщательно перемешать и залить бульоном. Еще раз попробовать на соль - если покажется несоленым, досолить. В последнюю очередь добавить уксус и поставить в прохладное место настаиваться на часок. Потом можно убрать в холодильник.

Вообще, в этой окрошке большую роль играют правильное сочетание сахара, соли, хрена и уксуса, как в заливке для маринования огурцов. Поэтому рекомендую поэкспериментировать: немножко пересолите, а потом лишнюю соль "погасите" сахаром, окрошка приобретет насыщенный вкус. Если кефир или простокваша некислые, то добавьте лишнюю чайную ложечку уксуса. Только не переборщите с хреном! Его нужно немножко, только для пикантности!

Анна Владимировна (Малахова)